Что необходимо знать о домашней кукурузной выпечке

0
252
Хлеб из кукурузной муки

В шестидесятые годы прошлого века наши мамы морщились при слове кукуруза, и нашим отцам был не по вкусу непривычный хлеб из кукурузной муки. Готовить выпечку из такой муки тоже не умели, это сейчас в интернете найдешь любой рецепт, вплоть до рецепта традиционных мексиканских лепешек.

Почему стоит использовать в питании кукурузную муку?

В настоящее время изделия из кукурузной муки используются в диетическом питании. Считается, что она способна нормализовать кровообращение, положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, способствует эластичности кровеносных сосудов. К кукурузному хлебу мы так и не привыкли (менталитет), но со временем научились печь домашнее кукурузное печенье. Такое печенье имеет яркий цвет и чудный аромат. Его можно печь как из 100% кукурузной муки, так и из смеси кукурузной муки с пшеничной в любой пропорции. В печенье можно добавлять цедру лимона, изюм и орехи. Даже небольшое присутствие кукурузной муки в тесте придает изделию приятный хруст, а сама выпечка получается рассыпчатой и тает во рту.

Способы разрыхления теста

Приготовление любого печенья начинается с теста. Специфика муки из кукурузы в том, что она не содержит глютена (клейковины), который влияет на разрыхление и подъем теста при выпечке. Без клейковины тесто не разрыхляется ни при помощи дрожжей, ни при помощи соды.

Для получения рыхлого теста, в муку из кукурузы добавляют часть муки из пшеницы.
Заваривают часть кукурузной муки кипятком, после этого тесто поддается разрыхлению.

Печенье, изготовленное по любому из этих методов можно спокойно называть кукурузным печеньем. Домашнее кукурузное печенье можно выпекать не только из кукурузной муки, но из кукурузных хлопьев, которые уже пришлись по вкусу нашим детям. А из кукурузной крупы получаются замечательные желтенькие кексы и пироги.

Кому необходим продукт из кукурузы?

Выпечка из кукурузной муки используется в диетическом питании людей, у которых по разным причинам существует непереносимость глютена. Калорийность печенья из кукурузной муки не меньше, чем печенья из пшеничной муки, поэтому как сладость при диете для похудения его не стоит употреблять. Не бойтесь экспериментировать. Если вы еще не готовили выпечку из кукурузной муки, то возьмите не ½ часть муки, как в рецепте, а в два или три раза меньше. Если домашним понравилась ваша выпечка, то в следующий раз долю кукурузной муки увеличьте.

Использование кукурузной муки для выпечки набирает популярности. А кукурузные початки было лакомством еще наших прадедов.

ВАШЕ МНЕНИЕ?

Пожалуйста, напишите свой комментарий!
Please enter your name here